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400年歷史,張集熏雞傳承人張家權獲得河南省食品工業會議獎第二名

發布時間:2017-09-19 11:44  來源:匯視網   編輯:匯視網

張集熏雞

概述

張集熏雞是一道色香味俱全的名肴,屬于豫菜系。產自鄲城縣,以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇,暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名,1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。相傳,清乾隆年間,張集人張氏得宮廷秘方,經營熏雞。張集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等,規范操作,十分考究。多種傳統中草藥為原料,使用400多年陳年循環老湯精制而成。他們(張家權)制作的熏雞,骨酥肉爛皮裂,肥嫩爽口不油膩,色亮形美不松散。實為補陰壯陽,健脾滋胃之佳品。

目前:張家權為發揚傳統工藝,把張集熏雞發揚光大,向全國推廣熏雞制作技術。

400年歷史,張集熏雞傳承人張家權獲得河南省食品工業會議獎第二名

張集熏雞簡介

河南省鄲城縣張集熏雞以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇,暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名,1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。

張集熏雞由來

張集熏雞在鄲城,乾隆年間已有名,色香味形四美俱。相傳,清乾隆年間,張集人家得宮廷秘方,經營熏雞。張集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等,規范操作,十分考究。多種傳統中草藥為原料,使用400多年陳年循環老湯精制而成。他們(張家權)制作的熏雞,骨酥肉爛皮裂,肥嫩爽口不油膩,色亮形美不松散。實為補陰壯陽,健脾滋胃之佳品。

原料配方

原料配方(按400只雞計算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陳皮150克,草果100克,鮮姜250克,味精200克,香油1公斤,另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調料用量加倍。

400年歷史,張集熏雞傳承人張家權獲得河南省食品工業會議獎第二名

制作方法及特色

1.選料。選用一年生健康公雞,屠宰后盤雞整型,大致和燒雞相同。

2.煮雞。經整型后的雞,先置于加好調料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網簾的鍋內,待鍋燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。

4.煮制。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

產品特點:色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。

全國加盟電話:18736080116(微信同號)張家權(傳承人)

 

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